Kokie medicininiai grybai yra tavo virtuvėje?

Skaniausia dalis japoniškoje miso sriuboje? Be abejo, shiitake grybų griežinėliai. Kartais nė nesusimąstome, kad kai kurie rečiau ar dažniau valgomi grybai turi ir kitą paskirtį. 

Medicininiai grybai Rytų kultūroje maistui ir rekreacijai vartojami jau tūkstančius metų. Tuo tarpu, Vakarų šalyse jie grybai vis dar apipinti stigmų, mitų ir stereotipų. Pasaulyje pripažįstama daugiau kaip 14 000  skirtingų grybių rūšių, ir maždaug 2000 iš jų yra valgomos. 

Shiitake, maitake ir lion’s mane yra medicininiai grybai, kurie pagardina įprastus patiekalus. Pirmoji taisyklė kalbant apie medicininius grybus keptuvėje ir virtuvėje: įsitikink, kad tai tikrai valgomas grybas. Antroji: svarbiausia – saikas. 

Medicininiai grybai gali būti vartojami švieži, džiovinti arba kaip maisto papildai kapsulėmis. 

Shiitake medicininiai grybai

Shiitake (lot. Lentinula edodes) medicininiai grybai Lietuvoje vadinami valgomaisiais danteniais. Tai yra vieni populiariausių ir plačiausiai vartojamų grybų visame pasaulyje. 

Shiitake grybai natūraliai auga ant suaugusių medžių kamienų. Daugiau nei 80 proc. visam pasauliui importuojamų shiitake grybų yra iš Japonijos. Kita vertus, dalis grybų auginama Jungtinėse Amerikos Valstijose, Kanadoje, Singapūre ir Kinijoje.   

Shiitake grybai savo išvaizda primena mums įprastus grybus. Šviežių grybų spalva varijuoja nuo nuo pilkšvos iki rudos, o jų kepurėlės užauga iki 5-10 cm skersmens. Šiais grybais tinka gardinti bet kokius patiekalus, į kuriuos dedami kiti įprasti grybai. 

Maitake medicininiai grybai

Maitake (lot. Grifola Frondosa) medicininiai grybai Lietuvoje vadinami kuokštiniu sėdžiu. Išvertus iš japonų kalbos, maitake reiškia šokantis grybas. Pavadinimas byloja apie grybą atradusius ir dėl to iš džiaugsmo šokančius žmones. Senovės Japonijoje G.Frondosa grybai turėjo tą pačią vertę, kaip ir sidabras. 

Maitake grybai natūraliai auga laukinėje Japonijos, Kinijos ir Šiaurės Amerikos gamtoje. Šie medicininiai grybai, būdami gana nedideli, turi stebėtinai ryškų, stiprų, sodrų skonį. Maitake grybais galima pagardinti salotas, picas, omletus, sriubas. Šiuos grybus taip pat galima kepti svieste ar grilyje. 

Lion’s mane medicininiai grybai

Lion’s mane (lot. Hericium erinaceus) medicininiai grybai turi bene daugiausiai skirtingų pavadinimų iš visų grybų: beždžionės galva, barzdotas dantis, pom-pom grybas, barzdotas ežys. Lietuvoje vadinami gericijumi arba liūto karčiais. 

Savo išvaizda lion’s mane grybas iš tiesų primena visus jam priskiriamus pavadinimus: grybas iš kitų išsiskiria puriais, vešliais, ilgais, baltais kabančiais spygliais, o savo struktūra primena žiedinį kopūstą. Šių grybų skonis yra švelnus, salstelėjęs. Vieniems grybai skoniu primena krabus, kitiems – marcipanus. Lion’s mane grybai, kaip ir kulinarijai tinkami medicininiai grybai, gali būti vartojami bet kur, kur tinka įprasti grybai. 

Ne visada yra pirkti? 

Vieni medicininiai grybai maistui Lietuvoje prieinamesni, kitų įsigyti kiek sudėtingiau. Paprastai, mūsų šalyje medicininiai grybai parduodami džiovinti. Prieš vartojimą, juos reikia pagal instrukcijas išmirkyti vandenyje ir virti, kepti arba kitaip termiškai apdoroti. 

Jeigu mitybą medicininiais grybais papildyti norisi, o rasti jų, tinkamų valgymui, pernelyg sudėtinga, britų kompanija Mushrooms 4 life siūlo juos sertifikuotų maisto papildų pavidalu. Pilno atsekamumo, iš kokybiškų ir ekologiškų žaliavų gaminami grybų papildai kapsulėse turi aiškų dozavimą. Kapsulių sudėtyje nėra jokių skonio stipriklių, kvapų, dažų ir kitų gamtai ar žmogui žalingų priedų. 

Maisto papildas shiitake medicininiai grybai Organic Shiitake – čia. 

Maisto papildas maitake medicininiai grybai Organic Maitake – čia. 

Maisto papildas lion’s mane medicininiai grybai Organic Lion’s Mane – čia. 

Atrask – visi medicininiai grybai.  

Specialūs įspėjimai vartojant maisto papildus: neviršyti nustatytos rekomenduojamos dozės. Maisto papildas neturėtų būti vartojamas kaip maisto pakaitalas. Nėštumo ir žindymo laikotarpiu, prieš vartojant maisto papildą, rekomenduojama pasitarti su gydytoju ar vaistininku. Svarbu įvairi ir subalansuota mityba bei sveikas gyvenimo būdas.